蝦、雞肉、雞蛋和玉米淀粉攪拌好。

2.將蔬菜油720毫升倒進炒鍋，油熱后加攪拌好的蝦和雞肉，煎半分鐘，瀝干。

3.把炒好的菜倒進鍋里，與雞湯、蘑菇、菱角、竹筍和四季豆攪拌好燒開。加鹽和雪梨酒再燒開。調小火慢燉。

4.同時將余下的230毫升油加熱，加米進去很快煎成褐色。瀝干后倒進湯里，趁熱吃！

篙兒菜是素菜中翹楚，它嫩若韭黃，脆及筍尖，鮮似蘑菇，香比藥芹，品如蓮花，出淤泥而不染，色澤潔白。清人段朝瑞《春蔬》詩：“春蔬那及吳郡好，入饌蒲芽不論斤。”

說菖蒲嫩芽（篙兒菜）是春季時蔬中的珍品。望文生義可能有人認為不論斤難道按根數售賣，其實非也。吃篙兒菜要剝去外面老韌的葉莖，只取中心芽白得很嫩的精華部分，切成寸段食用，一把篙兒菜剝下來所剩無幾，篙兒菜因此顯得十分昂貴，安慶人說：“吃篙兒菜三稻籮殼，四稻籮糠”。