主料：牛頭肉1千克

輔料：紅尖椒50克，白蘿卜200克

調料：食鹽3克，味精8克，雞精5克，姜20克，蒜20克，八角5克，桂皮5克，干辣椒30克，料酒20克，蠔油10克，植物油50克，辣椒醬20克，胡椒粉2克，辣椒油20克，糖色10克，高湯500克

步驟：

1.將帶皮牛頭肉燙盡毛，洗凈，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用

2.尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛頭肉一樣大小的厚片

3.凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用

4.凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛頭肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內即可。

以考證這個牛頭宴的來源。說最早吃牛頭的孟獲。其實這牛頭宴，伊建敏早在兩年前就開始研究牛頭宴。查閱了大量的歷史資料。古而有之。三國時期，相傳有一位南夷首領孟獲英勇善戰，有本地野史稱，曾七擒七縱諸葛亮，并以牛頭犒賞眾將士。

牛頭宴其實是一道宮廷菜？

這是一道宮廷菜

三年半前，印象里最早推“牛氣沖天”乾隆坊。就有人說起在乾隆坊可以吃到巨豪華的牛頭宴。葉飛是乾隆坊的行政總廚和總經理，那個時候杭州做牛頭的也許就一兩家。這道“牛氣沖天”也是親自研制的包括醬料，烹飪方法都是自己研究的，這道菜還得了西湖烹飪大獎。不過現在做這個菜的飯店，越來越多了從他口中得知，牛頭宴來自于御膳房的宮廷菜，而葉飛將其進行了改良，從裝盤來看，確有皇家的氣派。特色各個地區掀起了吃牛頭的熱情，各個城市相繼以牛頭為特色開了牛頭館